Panqueca de carne com catupiry

Ingredientes

• 2 xícaras (chá)de leite
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• margarina para untar 

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cubos de caldo de legumes
• 600g de carne moída
• 1 envelope de sazón vermelho
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 410g de requeijão tipo catupiry

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 1 lata de molho comprado pronto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e coloque a carne moída com o caldo de legumes e o sazón refogue até levemente. Acrescente as azeitonas e reserve. para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, refogue o alho e o molho de tomate tempere com sal, pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos. Reserve. Para a massa, bata no liquidificador o leite com os ovos, a farinha , sal e o azeite até ficar homogêneo. Frite pequenas porções de massa em uma frigideira antiaderente untada com margarina, em fogo médio, até dourar dos dois lados. Repita o processo até terminar a massa. Distribua o refogado de carne e o catupiry entre as massas. Enrole as panquecas, coloque em um refratário médio, cubra com o molho de tomate reservado e polvilhe com a mussarela e o parmesão. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida