Lagarto com creme e bacon

Ingredientes

• 1 peça de lagarto aproximadamente 1,5kg)
• 2 envelope de sazón vermelho
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
• 1/4 de xícara (chá) de óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250g de queijo mussarela em tiras
• 250g de queijo provolone em tiras
• 3 colheres (sopa) de azeite 

Molho

• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Pimenta calabresa a gosto
• colheres (sopa) de mussarela ralada
• colher (sobremesa) de salsa picada
• 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
• 1 xícara (chá) de bacon frito em cubos

Modo de fazer

Coloque a peça de lagarto em uma vasilha, tempere com s sazón, o caldo de carne dissolvido na água morna, o óleo, sal e pimenta. Deixe descansar por 2 horas. Retire a carne, sem descartar o líquido. faça furos com uma faca por toda a carne. Recheie os buracos com as tiras de mussarela e de provolone. Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a carne até dourar. Adicione o líquido do tempero reservado, tampe e cozinhe por 40 minutos, depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. para o molho, aqueça uma panela, em fogo médio, com o Catupiry e o creme de leite até derreter. Espalhe sobre a carne, polvilhe a mussarela, o bacon, o tomate e a salsa leve novamente ao forno por mais 5 minutos e sirva.