Costela de boi com mandioca (vaca atolada)

Ingredientes

• 2kg de costela de boi carnuda
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de bacon em cubos médios
• 2 cebolas grandes raladas
• 4 dentes de alho socados
• Alecrim á gosto
• 2 litros de água fervente
• 1 kg de mandioca cortada em cubos médios
• 2 caldos de carne
• 2 envelopes de Sazón vermelho
• Pimenta calabresa á gosto
• cheiro verde
• 1 colher (chá) açafrão

Preparo

Em uma panela de pressão coloque o azeite, o alho,a cebola, o açafrão, o caldo de carne, o Sazón, o bacon e a costela e refogue deixe cozinhar até que a própria água da carne seque. Ao secar coloque uma quantidade de água que cubra dois dedos acima dela e coloque pressão na panela e deixe cozinhar por 15 minutos.Tire da pressão acrescente a mandioca, a pimenta calabresa e o alecrim e coloque na pressão novamente por mais 15 minutos. No término do cozimento acrescente o cheiro verde.

Camarão na moranga

Ingredientes

• 1 moranga de aproximadamente 2 kg
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 4 tomates maduros picados
• 1 kg de camarões médios limpos
• Sal, pimenta vermelha e cheiro-verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso

Preparo

Corte uma tampa da moranga e retire as sementes. Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno médio por 45 minutos. Aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho e a cebola. Adicione o tomate, o camarão, sal e pimenta e refogue. Acrescente a farinha dissolvida no creme de leite e cozinhe, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o cheiro-verde. Espalhe metade do requeijão na abóbora, coloque o creme de camarão e cubra com o restante do requeijão. Leve ao forno alto por 15 minutos e sirva.

Dica: Decore a abóbora com camarões grandes cozidos e fritos em azeite e alho.

Maminha com batata

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 kg de maminha (peça)
• 2 cubos de caldo de picanha
• 2 colheres (sopa) cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (Shoyu)
• Sal a gosto
• 1 litro de água
• 1 kg de batatas pequenas sem casca

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque o azeite, o alho, a cebola, a carne, o caldo de picanha, o cheiro-verde, o molho shoyu, sal e água. Leve ao fogo médio, com a panela tampada, e cozinhe por 30 minutos, após iniciada a pressão. Retire a pressão, abra a panela, retire a carne e transfira para uma travessa. Na mesma panela, coloque as batatas e cozinhe por 8 minutos, em fogo médio ou até amaciar. Retire as batatas da panela, coloque ao redor da carne e regue com o molho que se formou na panela. Sirva em seguida, com salada verde e arroz branco.

Dica: Se desejar, pré-aqueça o forno por 10 minutos, desligue e coloque a carne já pronta enquanto cozinha as batatas. Assim a carne não irá esfriar enquanto termina o preparo da receita.

Moqueca de camarão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de camarão limpo
• Suco de 2 limões
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• Coentro picado
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Tempere os camarões com sal, pimenta, o suco de limão, a cebola, os tomates e o pimentão. Em uma panela, aqueça a manteiga com o azeite de dendê em fogo médio, acrescente os camarões e refogue por 3 minutos, ou até amaciar. Tempere com coentro, pimenta e misture bem. Retire do fogo e sirva em seguida.

Baião de dois

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 100g de bacon (sem coro)
• 3 gomos de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de feijão cozido
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 2 cubos de caldo de bacon e louro
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 xícara (chá) de queijo minas frescal cortado em cubos

Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto e frite o bacon com a linguiça e o alho até dourar. Acrescente o feijão com o caldo, o arroz e os caldos de bacon e louro dissolvidos em água quente. Misture bem, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar cozido e macio. Junte o queijo e misture até incorporar bem. Sirva.

Dica: O baião de dois é um prato típico do Nordeste do Brasil e, apesar de poder ser feito com vários tipos de feijão, originalmente é usado o Feijão-fradinho ou o feijão verde. Tradicionalmente, é utilizado o queijo coalho, mas pode ser feito com o queijo frescal, padrão, meia cura e até o curado.

Almôndegas ao molho

Ingredientes

• 500g de carne moída
• 200g de mussarela cortada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 envelope de sopa de cebola
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo

Em uma tigela, misture a carne com a farinha de rosca, a sopa de cebola, a farinha de trigo, o ovo, o cheiro verde, tempere com sal, pimenta do reino, e misture até formar uma massa homogênea. Modele bolinhas com a mussarela em cubo no centro e reserve. Aqueça o óleo para fritura, e frite as Almôndegas, apenas para criar uma casquinha e não deixar que a mussarela vase de seu interior.  Em uma panela, coloque o azeite a cebola o alho e frite até dourar. Acrescente o molho, a água, sal, pimenta e espere levantar fervura. Adicione as almôndegas e cozinhe por 5 minutos. Retire e sirva com arroz.

Lasanha de calabresa

Ingredientes

• 2 colheres de (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 4 xícaras (chá) de linguiça calabresa moída
• 1 envelope de sazón vermelho
• 10 tomates batidos no liquidificador
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
• 2 bisnagas de requeijão cremoso tipo Catupiry (460g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada
• 100g de queijo parmesão ralado
• Óleo para untar

Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, frite o alho e a cebola até murchar, junte a linguiça e frite até dourar acrescente o sazón vermelho. Coloque o tomate batido e o molho de tomate, acerte o tempero e reserve. Em um refratário, untado com óleo, intercale camadas de massa, de molho e de Catupiry, terminando em molho. Polvilhe com a mussarela misturada com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até cozinhar a lasanha e gratinar o queijo. Sirva em seguida.

Dica: Experimente fazer a lasanha substituindo a massa para lasanha por massa fresca para pastel. O modo de preparo é o mesmo e fica deliciosa!

Escondidinho de Batata com Presunto e Queijo

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e orégano a gosto
• 1 kg de batata descascada e cortada em fatias finas
• 200 g de queijo mussarela ralado
• 150 g de presunto em cubos
• 1 tomate maduro picado

Preparo

1. Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
2. Acrescente a batata, mexa e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
3. Escorra e reserve o líquido do cozimento.
4. Forre o fundo de um refratário médio com metade das batatas.
5. Em uma tigela, misture metade do queijo ralado com o tomate, o presunto, tempere com sal, pimenta e orégano.
6. Espalhe no refratário e cubra com o restante das batatas.
7. Regue com o líquido do cozimento reservado, polvilhe com o queijo ralado restante e orégano.
8. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
9. Sirva, se desejar, polvilhado com orégano.

Dica: Para o tomate não soltar água durante a preparação, retire as sementes antes de picá-lo.

Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes – recheio

• 1 kg de carne seca dessalgada e desfiada
• 1 cebola grande ralada
• 3 colheres de sopa com  “manteiga da terra” (em garrafa)
• Cheiro verde
• Cebolinha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva extra-virgem a gosto
• 1 bisnaga com  requeijão tipo catupiry

Ingredientes – Purê

• 1 kg de mandioca
• 300g de batata
• 2 colheres de sopa cheias com manteiga (boa qualidade)
• 800 ml de leite
• 2 caixas de creme de leite
• 2 dentes de alho ralado
• Sal a gosto

Cobertura para gratinar

• 300g mussarela ralada

Preparo

1. Num refratário, colocar a carne seca e cobrir  com água gelada, deixando-a  de molho.
2. Depois, trocar  a água do refratário e, novamente,  deixar  de molho.
3. Fazer a troca da água por 3 vezes ou até que a carne seca perca o excesso de sal.
4. Depois de dessalgada, numa  panela, colocar  a carne seca  para cozinhar.
5. Quando estiver cozida, colocá-la num processador ou liquidificador para desfiá-la.
6. Numa panela, refogar a carne seca já desfiada, usando o azeite de oliva, manteiga da terra, sal, cebola e pimenta do reino.
7. Num recipiente, untado com manteiga, espalhar  a carne seca desfiada e salpicar com cheiro verde e a cebolinha.
    
8. Colocar o requeijão tipo catupiry por cima da carne e aguardar até que o purê fique  pronto. (Reservar)
9. Numa panela com água e sal, colocar  a mandioca para cozinhar e, em outra panela, cozinhar  as batatas descascadas.
10. Depois de cozida, retirar a mandioca da fervura e tirar aqueles cabinhos duros que ficam no meio dela.
11. Passar a mandioca no processador de alimentos ou no moedor.
12. Depois de cozidas, amassar as  batatas
13. Numa panela grande e funda,  levar  ao fogo duas colheres com manteiga, alho e o sal.
14. Quando a manteiga derreter,  dourar o alho e acrescentar na mandioca e nas batatas amassadas.
15. Juntar, também,  o creme de leite e metade do leite.
16. Enquanto estiver cozinhando, mexer bem para que não grudem no fundo da panela.
17. Gradativamente, adicionar mais leite de modo que a massa não fique muito mole.
18. Caso necessário, colocar um pouco mais dos 800 ml de leite da receita.
19. Adicionar o leite aos poucos para que não ficar demasiadamente mole.
20. Retirar do fogo e cobrir  a carne seca,  já acomodada no recipiente,  com o purê feito da mandioca e batata.
21. Depois,  espalhar mussarela ralada por cima do “escondidinho”.
22. Levar  ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos.
23. Colocar para gratinar por 5 minutos ou até que o queijo fique dourado.

Canelone tradicional

Ingredientes

• 1 pacote de massa fresca para lasanha (500g)
• 350g de queijo mussarela fatiada
• 350g de presunto fatiado
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 100g de queijo parmesão ralado
• margarina para untar
• folhas de manjericão para polvilhar
• tomates-cerejas para decorar

Modo de preparo

Sobre cada quadrado de massa de lasanha, coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto. Enrole como rocamboles e coloque, lado a lado, em um refratário médio, untado com margarina. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos, polvilhe com manjericão e decore com tomate-cereja. Sirva.

Espaguete ao molho cremoso de frango

Ingredientes

• 500g de peito de frango em tiras
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 envelope de sazón verde
• sal e manjericão picado a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 6 tomates sem pele e sem sementes picados
• 5 litros + 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)
• 200g de queijo mussarela em cubos

Modo de fazer

Em uma vasilha, tempere o frango com o alho, a cebola, sal, sazón e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue o frango. Acrescente o tomate, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 10 minutos. Junte o cream cheese e mexa delicadamente até derreter. Reserve. Em uma panela grande, em fogo médio, cozinhe o espaguete na água restante com sal até ficar al dente. Escorra, acrescente o molho reservado, a mussarela e manjericão. Sirva em seguida.

Talharim ao alho e óleo

 

Ingredientes

• 1 pacote de massa tipo talharim (500g)
• 2 xícaras (chá) de bacon em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• sal a gosto
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 envelope de sazón vermelho

Modo de fazer

Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, frite o bacon até soltar a gordura e dourar. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Na mesma frigideira com a gordura do bacon, coloque o azeite e frite o alho até dourar. Adicione a salsa e o talharim reservado. Tempere com sal e misture parmesão. Polvilhe com o bacon frito e sirva.

Macarrão calabrez

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 500g de linguiça fresca sem pele
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 pacote de macarrão tipo parafuso cozido (500g)

Modo de fazer

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a linguiça até dourar levemente. Acrescente o alho, a cebola e frite até dourar. Adicione o molho de tomate, sal, pimenta, o creme de leite e o requeijão. Deixe ferver e espalhe sobre o macarrão cozido. Sirva.

Nhoque de milho com molho de frango

Ingredientes

• 2 latas de milho verde escorrido
• 3 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• farinha de trigo para enfarinhar a superfície
• folhas de manjericão para polvilhar

Molho

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 400g de peito de frango em cubos
• 3 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate (comprado pronto)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 envelope de sazón verde
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo

Bata o milho no liquidificador com o leite até homogeneizar. Passe na peneira fina e transfira para uma panela. Leve ao fogo médio com a manteiga, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe até levantar fervura. Despeje a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite a cebola até dourar. Acrescente o frango e o sazón e refogue por cerca de 5 minutos. Despeje o tomate, o molho e cozinhe por 10 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta, desligue o fogo, adicione o requeijão e reserve. Modele rolinhos com massa sobre uma superfície enfarinhada e corte os nhoques. Cozinhe, aos poucos, em água fervente com sal até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário. Regue com o molho e misture. Polvilhe com manjericão e sirva.

Panqueca de carne com catupiry

Ingredientes

• 2 xícaras (chá)de leite
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• margarina para untar 

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cubos de caldo de legumes
• 600g de carne moída
• 1 envelope de sazón vermelho
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 410g de requeijão tipo catupiry

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 1 lata de molho comprado pronto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e coloque a carne moída com o caldo de legumes e o sazón refogue até levemente. Acrescente as azeitonas e reserve. para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, refogue o alho e o molho de tomate tempere com sal, pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos. Reserve. Para a massa, bata no liquidificador o leite com os ovos, a farinha , sal e o azeite até ficar homogêneo. Frite pequenas porções de massa em uma frigideira antiaderente untada com margarina, em fogo médio, até dourar dos dois lados. Repita o processo até terminar a massa. Distribua o refogado de carne e o catupiry entre as massas. Enrole as panquecas, coloque em um refratário médio, cubra com o molho de tomate reservado e polvilhe com a mussarela e o parmesão. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida

Feijão-branco

Ingredientes

• 500g de feijão-branco
• 1 kg de carne seca
• 3 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 2 gomos de paio em rodelas
• 3 xícaras (chá) de bacon em cubos
• 3 cenouras em rodelas
• 3 batatas grandes cortadas em cubos
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 envelope de sazón vermelho

Modo de preparo

1. Coloque a carne em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
2. Escorra , coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos.
3. Em outra panela de pressão, coloque a linguiça, o paio, e o bacon e cozinhe por cerca de 10 minutos.
4. Depois que tudo estiver cozido, tire do caldo e reserve.
5. Cozinhe o feijão no mesmo caldo da carne e da linguiça, coloque o louro e cozinhe em fogo médio, por 15 minutos, depois de iniciada a pressão.
6. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
7. Em outra panela cozinhe a batata, a cenoura, até ficar macia.
8. Coloque tudo em uma panela grande e tempere com sazón e pimenta-do-reino. Se desejar, sirva com arroz branco.

Feijoada

 

Ingredientes

• 2 rabo de porco salgado
• 2 orelha de porco salgada
• 300g de lombo de porco em cubos
• 3 gomos de paio em rodelas
• 500g de feijão-preto
• 3 folhas de louro
• 4 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 350g de bacon em cubos
• 2 envelopes de sazón para feijoada

Modo de preparo

Coloque o rabo e a orelha de porco em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água por 6 vezes. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, em fogo médio. Escorra. Em uma panela de pressão grande, coloque o rabo e a orelha dessalgados, o lombo,o feijão, o louro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, com a panela aberta, sem pressão, em fogo baixo. Adicione a calabresa, o paio, o bacon, cubra com água, tampe e cozinhe por 30 minutos, depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Tempere com sazón, e cozinhe até que todos os ingredientes fiquem macios. Se desejar, sirva acompanhado de couve refogado, arroz branco e farofa.

Escondidinho de camarão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 500g de batata cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralada

Refogado

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 envelope de sazón verde
• 600g de camarões limpos
• 3 tomates sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Em uma panela,em fogo médio, aqueça a manteiga, adicione a batata amassada e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a maisena dissolvida no creme de leite, tempere com sal e cozinhe por mais 3 minutos. Reserve. para o refogado, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite com o sazón. Acrescente o camarão e frite por cerca de 3 minutos. Adicione o tomate, o cheiro-verde, tempere com sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos. Despeje o refogado em um refratário médio, cubra com o purê de batata e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva.

Arroz de forno

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 envelopa de sazón vermelho
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry
• sal a gosto
• 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralada

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite a linguiça com o sazón até dourar. Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o catupiry, tempere com sal e cozinhe até ficar cremoso. Em um refratário médio, espalhe o arroz, o refogado de calabresa e o queijo. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. e sirva.

Feijão-tropeiro

Ingredientes

• 1 kg de feijão-carioquinha
• 3 folhas de louro
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 xícara (chá) de couro de porco cozido e picado
• 1xícara (chá) de linguiça calabresa em rodelas
• 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 2 cebolas picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 ovos fritos picados
• 2 envelopes de sazón vermelho
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, em fogo médio, cozinhe o feijão com o louro e a água por 35 minutos, após iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e reserve. Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura  até dourar. Retire e reserve. Na gordura do bacon, frite o couro, a calabresa e a carne-seca por cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e frite por cerca de 2 minutos. Junte o feijão cozido com a água, tempere com sal, sazón e pimenta cozinhe até engrossar. Misture o ovo frito, a farinha, o bacon reservado e misture. Polvilhe com a cebolinha e sirva.