Lombo recheado + geleia de pimenta

Ingredientes

• 1 pedaço de lombo (com aproximadamente 1 a 1/2 kg)
• 1 linguiça portuguesa
• Suco de 2 limões taiti
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 colher (chá) de sal
• 2 folhas de louro

Legumes

• 2 batatas médias picadas em quatro
• 2 cenouras picadas em quatro
• 1 talo de alho poró picado em duas partes
• cebola picada em quatro

Geleia de pimenta

• 1 maçã
• 2 pimentas dedo-de-moça
• Suco de duas a três laranjas
• 1 xícara de açúcar

Modo de fazer

1. Bater os temperos com o suco de limão com um mixer ou no liquidificador.
2. Para rechear o lombo: com uma faca afiada faça um furo no lombo, na forma de comprimento. Gire a faca para alargar. Nesse furo introduza o pedaço de linguiça até quando der. Corte o pedaço que sobrar.
3. Em um saquinho plástico ou vasilha colocar esse molho junto com o pedaço de lombo, já recheado com a linguiça. Deixar na geladeira de um dia pro outro.
4. Em um tabuleiro disponha o lombo recheado, as batatas, cenouras, o alho poró, os dentes de alho e a cebola.
5. Despeje a marinada por cima, tampe com papel alumínio e asse em forno pré aquecido em 180°C por uma hora ou até que a carne esteja bem assada.Geralmente os legumes assam primeiro: se isso acontecer, tire os legumes e volte com a carne ao forno até ficar bem assada.
6. Descasque a maçã e rale em um ralador fino.
7. Pique duas pimentas sem as sementes. 
8. Em uma panela, misture a maçã ralada, as pimentas picadas, o suco das laranjas e o açúcar.
9. Ferver por 10 minutos ou até o açúcar derreter por completo.Deixe esfriar para servir.
10. Corte o lombo em fatias e disponha em uma travessa com os legumes assados. Espalhe a geleia de pimenta por cima.